Hier wächst die nächste Sommerkarte
Der Gemüsegarten vom s’nani
Die Türen vom s’nani sind geschlossen, im Restaurant ist es ruhig geworden. Doch draussen, in nani’s Gemüsegarten, beginnt genau jetzt die wichtigste Zeit des Jahres.
Hier kümmert sich Küchenchef Gimmy um Setzlinge, junge Triebe und die ersten Pflanzen für den Sommer. Viel Handarbeit, viel Geduld und vieles erinnert an früher, an den Gemüsegarten bei Oma. Schritt für Schritt wächst hier die Grundlage für das, was später auf der Sommerkarte landet.
In nani’s Gemüsegarten entstehen die ersten Ideen
Wie die Sommerkarte entsteht
Im Restaurant s’nani in Laax beginnen die neue Sommergerichte nicht erst in der Küche, sondern draussen zwischen den Beeten. Küchenchef Gimmy beobachtet, was gut wächst, was überrascht und welche Produkte später ihren Weg auf die Karte finden könnten.
Viele Ideen entstehen dabei spontan. Manche Zutaten waren von Anfang an geplant, andere entwickeln sich erst während der Saison. Genau das macht den Gemüsegarten zu einem wichtigen Teil der Küche im s’nani.
Was diesen Sommer daraus entsteht, bleibt noch ein wenig geheim … erste neue Ideen wachsen aber bereits.
Küchenchef Gimmy über nani’s Gemüsegarten
Küchenchef Gimmy hat uns einige Fragen beantwortet. So konnten wir spannende Einblicke in die Arbeitsweise seiner Arbeit erhalten.
Was bedeutet der Gemüsegarten für dich persönlich?
Der Garten bringt mich raus aus der Küche. Man arbeitet direkter mit den Produkten und sieht jeden Schritt. Das verändert auch, wie man später kocht.
Was passiert im Gemüsegarten, das man später auf dem Teller vielleicht gar nicht merkt?
Viel mehr, als man denkt. Man lernt Geduld. Nicht alles wächst gleich schnell und nicht jede Idee funktioniert sofort. Genau das macht es spannend.
Warum passt der Gemüsegarten so gut zum s’nani?
Der Garten passt perfekt zum s’nani, weil dort alles beginnt. Wir sehen, wie Produkte wachsen, arbeiten direkt mit der Saison und entwickeln daraus neue Ideen für die Küche. Brutal lokal bedeutet für uns eben nicht nur regional einzukaufen, sondern selbst Teil davon zu sein.
Kannst du schon etwas über die neue Sommerkarte verraten?
Nur so viel: Im Garten wächst schon einiges, das diesen Sommer eine Rolle spielen wird. 🧡
