Der Bündnerfleischkönig
Ein fast ausgestorbenes Handwerk
Alois Schlager hat 2007 den Traditionsbetrieb in Churwalden als Quereinsteiger übernommen. Wenn er die Naturtrocknerei nicht übernommen hätte, wäre dieses Handwerk in dieser Perfektion, wie sie es betreiben, ausgestorben. Der Betrieb wäre wohl nicht weitergeführt worden.
Die Herstellung der Produkte braucht Zeit. Viel Zeit. Denn die Produkte werden rein naturgetrocknet an der frischen Bergluft traditionell hergestellt.
Das Alles geschieht ohne Zusatzstoffe und ohne Klimaräume, was auch seine Herausforderungen mit sich bringt – wie beispielsweise die jeweils vorherrschende Wetterlage.
Das Wohl der Tiere liegt der Naturtrocknerei Bischi sehr am Herzen. Dies zeigt sich unter anderem in den mit der Bio-Knospe ausgezeichneten Produkten wieder.
Bischi im Restaurant s’nani
Im Restaurant s’nani findest du verschiedene Fleischspezialitäten aus der Naturtrocknerei Bischi. Bündnerfleisch, Coppa, Rohschinken, Speck und die Chiliwürste werden von der Naturtrocknerei aus Churwalden direkt ins s’nani geliefert.
Motivation und Herausforderungen
Naturverbunden und mit Leidenschaft wird das traditionelle Handwerk weitergeführt. Alois Schlager, Chef der Naturtrocknerei Bischi, hat die schönen aber auch die herausfordernden Momente aus seinem Beruf mit uns geteilt.
Was macht Dir bei Deinen Aufgaben am meisten Spass?
Wenn die Kunden zufrieden sind mit den speziellen Naturprodukten. Zudem macht es mir Spass, an neuen Kreationen zu tüfteln, wie z.B. an neuen Geschmacksrichtungen für Würste oder für einen Salsiz.
Auf was bist Du besonders stolz in Deinem Betrieb?
Auf unsere fleissigen Mitarbeiter und die immer grösser werdende Fangemeinde unserer echten Naturprodukte, welche dieses Handwerk zu schätzen weiss.
Was sind die grössten Herausforderungen in Deinem Betrieb?
Eindeutig das Klima. Da wir traditionellerweise nur im Winter die Bündner Fleischspezialitäten herstellen, wird die sogenannte „Einsalz-Zeit“ immer kürzer. Das heisst, vor 15 Jahren dauerte diese von September bis April – heutzutage kann man nur noch von Oktober bis Februar/März einsalzen.
Naturtrocknerei Bischi &
das Restaurant s’nani
Warum passt das zusammen?
Wir sind beide regio.garantie zertifiziert und achten damit auf eine sehr hochstehende, einheimische Qualität. Für den Kunden und Gast ein Genuss und einmaliges Erlebnis. Es ist schön, wenn Produzenten und Gastronomiebetreiber auf einer Wellenlänge sind.
Und übrigens…
Das Team vom s’nani weiss bestens über die Partner und Lieferanten Bescheid und besucht diese regelmässig.
