So schmeckt der Sommer im s’nani
Die neue Karte
Wenn die Tage länger und die Zutaten bunter werden, zaubert Küchenchef Gimmy eine Sommerkarte, die nach Heimat, Sonne und alpinem Genuss schmeckt. Frisch, überraschend und natürlich brutal lokal!
Im Interview verrät Gimmy, was dich erwartet und warum auch Nanis Küche im Sommer Hochsaison hat.
Schnapp dir einen Löffel Neugier und komm mit auf einen genussvollen Streifzug durch die Sommerkarte.
Brutal lokal, kreativ und mit viel Herzblut: Die neue Sommerkarte im s’nani steckt voller Aromen, Geschichten und echter Handwerkskunst. Küchenchef Gimmy gibt Einblick in seine Inspirationsquellen, verrät seinen persönlichen Sommerliebling und was er sich für dich als Gast wünscht.
Küchenchef Gimmy geht ins Detail
Gimmy, was bedeutet Regionalität für dich in der Sommerküche?
«Für mich heisst Regionalität: mit dem zu kochen, was um uns herum wächst und lebt, im wahrsten Sinne des Wortes. Ein Teil unseres Gemüses kommt aus einem kleinen Laden in der Region, der von Inhaftierten geführt wird, so verbinden wir Qualität mit sozialem Engagement. Zusätzlich ernten wir aus unserem eigenen Garten und arbeiten mit regionalen Produzenten. Ich lasse mich von dem inspirieren, was gerade Saison hat und bringe mit modernen Techniken frischen Schwung in traditionelle Zutaten. So wird aus Bodenständigkeit ein zeitgemässer Genuss.»
Ein Sommerliebling mit Tiefe
Welches Gericht auf der Karte ist dein persönliches Highlight?
«Mein Favorit ist das Rotebete-Risotto mit Zitronen-Kräuter-Crumble und in Öl eingelegten Auberginen. Warum? Weil es alles vereint, was ich an Sommerküche liebe: Die Rote Bete bringt eine süss-erdige Note, der Crumble sorgt für Frische und Knusper, und die Auberginen geben Tiefe und Herzhaftigkeit. Das Ganze ist vegetarisch und auf Wunsch sogar vegan. Für mich zeigt dieses Gericht, wie viel Charakter und Geschmack in regionalem Gemüse stecken kann, wenn man es mit Kreativität und Feingefühl zubereitet.»
Mehr als satt – ein Gefühl von Sommer
Was wünscht du dir, dass unsere Gäste erleben, wenn sie deine Sommergerichte probieren
«Ich wünsche mir, dass sie beim Essen ein Stück Sommer spüren. Diese Leichtigkeit, wenn die Sonne auf der Haut liegt und man den Moment einfach geniesst. Unsere Gerichte sollen nicht nur schmecken, sondern etwas erzählen: von ehrlichen Zutaten, von Respekt gegenüber der Natur und von echter Freude am Kochen. Wenn unsere Gäste nach dem Essen mit einem Lächeln und einem Gefühl von „das war besonders“ nach Hause gehen, dann haben wir alles richtig gemacht.»
