Von Hand gesammelt
Eine Wildpflanze für die neue Sommerkarte
Für die neue Sommerkarte setzt Küchenchef Gimmy auf eine Pflanze, die aktuell überall in der Region wächst und von vielen kaum beachtet wird.
Regelmässig fährt er mit dem Bike in den Flimser Wald, um die jungen Triebe von Hand zu sammeln. Dort schneidet er sie sorgfältig ab und bringt sie anschliessend direkt ins s’nani, wo sie weiterverarbeitet werden.
Was viele nur vom Spaziergang am Waldrand kennen, wird bei uns schon bald Teil eines neuen Sommergerichts.
Welche Pflanze dahintersteckt, wie Gimmy sie verarbeitet und in welchem Gericht sie auf der neuen Karte zu finden ist, erfährst du in diesem Beitrag.
Unscheinbar aber voller Geschmack
Die Brennnessel
Die gesuchte Pflanze ist die Brennnessel.
Was für viele ein lästiges Gewächs am Wegrand ist, ist für Gimmy eine der Zutaten, die wir selber im Wald sammeln. Die jungen Blätter haben einen intensiven, leicht nussigen Geschmack und lassen sich für Füllungen, Saucen und als grüne Komponente in Vorspeisen und Hauptgängen einsetzen.
Für die neue Sommerkarte verarbeitet das Küchenteam die Brennnessel zu einer Komponente eines neuen Gerichts.
Handarbeit in der Küche
Vom Blatt zur Zutat
Nach dem Sammeln beginnt die eigentliche Arbeit.
Die Brennnesseln werden mehrmals gewaschen und anschliessend von Hand von ihren Stielen getrennt. Für die Gerichte verwenden wir ausschliesslich die Blätter.
Danach werden sie kurz blanchiert und direkt in Eiswasser abgeschreckt. So bleiben Farbe und Geschmack erhalten. Erst danach werden die Blätter weiterverarbeitet und für ihren Einsatz auf der Sommerkarte vorbereitet.
Nichts wird verschwendet
Auch die Stiele bleiben im Kreislauf
Im s’nani verwenden wir nicht nur die Blätter.
Die übrig gebliebenen Stiele werden rund zwei Wochen in Wasser eingelegt. Daraus entsteht ein natürlicher Brennnesselsud, der später im Gemüsegarten des Nani zum Einsatz kommt.
Er dient als natürlicher Dünger und unterstützt die Pflanzen auf ganz natürliche Weise. So wird die Brennnessel möglichst vollständig genutzt.
nani’s Sommermenü
Ein Vorgeschmack auf den Sommer
Die Brennnessel hat ihren Weg vom Flimser Wald bereits auf unsere neue Sommerkarte gefunden.
Mal begleitet sie hausmarinierten Lostallo-Lachs, mal steckt sie in einer saftigen Poulet-Roulade mit Pancetta. Zwei Gerichte, die zeigen, wie vielseitig diese oft unterschätzte Wildpflanze sein kann.
Ab dem Sommer kannst du selbst entdecken, wie viel Geschmack in einer Zutat steckt, die direkt vor unserer Haustür wächst.
Mehr als nur eine Zutat
Die neue Sommerkarte wartet
Die Brennnessel ist nur eines von vielen Produkten, die aktuell ihren Weg auf die neue Sommerkarte finden. Hinter jedem Gericht stehen regionale Zutaten, saisonale Produkte und die Menschen, die sie mit Sorgfalt verarbeiten.
Genau solche Geschichten machen unsere Küche aus. Von der Pflanze im Flimser Wald bis zum fertigen Gericht auf dem Teller.
Neugierig geworden?
Dann schau bald bei uns im s’nani vorbei und entdecke die neue Sommerkarte ab dem 2. Juli. Wir freuen uns darauf, dir zu zeigen, was unsere Region im Sommer geschmacklich zu bieten hat.
